Trancio di salmone grigliato e speck croccante

Come si prepara

Il salmone alla griglia con speck croccante, è un piatto inossidabile. Il salmone, lo sanno tutti, è un pesce dal sapore particolare, che si presta benissimo alla cottura al barbecue, vista la quantità di grasso. Proprio per questo, è sempre bene abbinarlo a qualcosa in grado di bilanciarne la forza untuosa.

In questo caso, la potente sapidità dello speck croccante, oltre ad aggiungere contrasto di consistenze, farà da spalla al grasso del salmone.

Fate così, quando cuocete un trancio di pesce sulla griglia, ricordate di non togliere mai la pelle. Contrariamente a quanto accade per la carne, con la cottura troppo prolungata, il pesce tende a diventare molle, si rompe, si sfalda e tende ad asciugarsi.

Partendo dal presupposto che un pesce freschissimo può anche essere consumato crudo, grigliamolo per pochissimo tempo e teniamo sempre la pelle; questa, in cottura tende a contrarsi e tenere ben ferme le scaglie della polpa. Inoltre protegge dalle fiammate.

Il consiglio finale è quello di usare comunque una salsa di accompagnamento che abbia un tono acido e un'insalatina fresca di contorno.