Sarde ripiene con croccante di nocciole
Ingredienti
- 600g Sarde
- 250g Pane bianco (grattugiato)
- 50g Capperi
- 2 Acciughe sotto sale
- 1 Cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
- Olio extra vergine d'oliva
- sale
- Pepe
- 3 Uova
- Farina (per la panatura)
- 250g Pane bianco (per la panatura)
- Granella di nocciole (per la panatura)
Come si prepara
Le sarde ripiene con croccante di nocciole, alternativa fantasiosa e profumata per consumare le sarde, pesci azzurri dalla versatilità unica.
La preparazione è semplice e non richiede molto tempo ma ciò che farà la differenza sarà la freschezza del pesce e una cottura al millesimo di secondo.
A garanzia della loro freschezza le sarde devono avere le branchie di un bel colore rosso vivo e la polpa turgida. Gli occhi limpidi e brillanti.
La doppia panatura, oltre a dare un bel contrasto croccante, è responsabile dei profumi di questa ricetta. Le nocciole tostate e la scorza degli agrumi, sulla griglia rovente, sprigioneranno un aroma fantastico
La cottura sarà velocissima perché il pesce è molto sottile ed inoltre é importante non far bruciare le nocciole che rilascerebbero un tono amaro al piatto.
La salsina in abbinamento è un chutney all'arancia, del succo di arancia ridotto in padella con un pizzico di sale, zucchero di canna grezzo e peperoncino.
Provatele, vi piaceranno.
Step by step
Squamate, sciacquate e decapitate le sarde. Rimuovete la lisca tirando delicatamente dopo averle aperte a libro.
In una bowl mettet il pane bianco grattugiato, il sale, il pepe, l'acciuga sott'olio, i capperi tritati, la scorza d'arancia e l'olio extra vergine d'oliva.
Adagiate la sarda sul piano da lavoro e mettete sulla superficie un po' di ripieno.
Sigillate il tutto sovrapponendo un'altra sarda.
Sbattete l'uovo e procedete alla prima panatura con uovo e farina.
Aggiungete la granella di nocciole al pane grattugiato e panate nuovamente.
Preparate il barbecue per la cottura diretta, scaldate la griglia, pulitela e lubrificatela. Grigliate le sarde ripiene per 2 minuti per lato, rigirandole solo una volta.
