Roast Beef al barbecue con funghi trifolati
Annunci
Vino consigliato
Birra consigliata
Perchè il piatto funziona
Arrosto e funghi, abbinamento secondo solo ad arrosto e patate. Questo Roast Beef è leggermente più intenso della versione al forno, grazie alla nota affumicata. Si abbinano i funghi, leggermente acidulati, per dare forza di sapore e bilanciamento dei toni unti e corposi.
Sono pochissime le accortezze da utilizzare:
- Dopo aver cotto il Roast Beef, lasciatelo riposare per almeno 10 minuti, avvolto nell'alluminio. Questo eviterà che la succulenza dell'arrosto finisca sul tagliere invece che nel piatto.
- Preparate i funghi solo all'ultimo. Richiedono tre minuti di cottura e solo una padella da pulire, pertanto vale la pena farlo. In questo modo avrete dei funghi ben caldi e croccanti che renderanno felice ogni boccone di arrosto.
Poi, mi raccomando, scarpetta a tutto andare.
Roast Beef al barbecue
Ingredienti
- 1kg di Manzo per arrosti (Girello, noce, scamone)
- Roast beef rub
- Olio extra vergine d'oliva
Annunci
Vino consigliato
Birra consigliata
Seguici sui Social Networks
Come si prepara
Il Roast beef è la celebrazione del manzo. Irrinunciabile per chi ama la carne al sangue. L'ideale per la preparazione di questo arrosto è utilizzare un taglio di carne tenero e succulento come il girello, la noce o lo scamone.
Asciugate la superficie della carne e cospargetela di olio. In questo modo, il rub si attaccherà perfettamente alla carne rilasciando i profumi che verranno assorbiti durante la lunga cottura.
La cottura è di fondamentale importanza e anche se lunga, graduale e in due fasi, vi regalerà un risultato che vale l'attesa.
- Disponete la carne sulla griglia lontana dalle braci e lasciatela cuocere fino a raggiungere i 55°C al cuore. A questa temperatura interna avrete la certezza matematica che il vostro arrosto sarà al sangue.
- Utilizzate le chips per affumicare solo per i primi 15 minuti. La nota di fumo dovrà essere appena accennata.
- A cottura raggiunta, ci si occupa dell'esterno: colore e croccantezza. Spostate l'arrosto sulla griglia avvicinandolo alle braci e cauterizzate la superficie. Il rub comincerà a prendere colore e il profumo sarà molto intenso.
Giratelo di tanto in tanto in modo che la cottura risulti uniforme.
Provatelo
Step by step
Tamponate la carne con della carta assorbente asciugandola il più possibile.
Spenellate un velo di olio extra vergine d' oliva.
Cospargete completamente la carne con il roast beef rub.
Preparate il barbecue per la cottura indiretta e stabilizzatelo ai 200°C. Aggiungete le chips di melo e ponete la carne in cottura per circa 50 minuti o comunque fino a quando il termometro segni 55°C al cuore.
A questo punto trasferite sul lato del calore diretto per un effetto crisp della superficie.
Se avete intenzione di affumicare l'arrosto, lasciate a bagno le chips di melo e aggiungetene una manciata direttamente nelle braci roventi. Affumicate solo per i primi 15 minuti.
Roast Beef Rub
Ingredienti
- 4 Cucchiai di sale
- 2 Cucchiaini di pepe
- 2 Cucchiai di alloro secco triturato
- 2 Cucchiaio di timo essiccato.
Annunci
Ricette correlate
Seguici sui Social Networks
Come si prepara
Il Roast Beef rub è un misto di spezie molto semplice, composto da arormi che pur essendo molto profumati, come il lauro e timo, non andrà a sconvolgere il gusto del roast beef.
Usate questo rub anche nella preparazione di arrosti di maiale.
Step by step
In una bowl mettete il sale, il pepe, l'alloro in polvere e il timo e miscelate con cura. Si conserva a lungo in un barattolo.
Ingredienti
- 700g di Funghi champignon
- Prezzemolo tritato - 4 cucchiai
- Succo di limone - 1 Cucchiaio
- Sale
- Pepe
- Aglio - 1 spicchio
Annunci
Vino consigliato
Birra consigliata
Ricette correlate
Seguici sui Social Networks
Come si prepara
I funghi trifolati, sono un contorno semplice leggero che si può rovinare in un attimo se non si usa un minimo di accortezza. I funghi sono molto ricchi di acqua pur essendo turgidi e croccanti. I nemici di questa consistenza sono il sale ed il calore. Ecco allora due semplici trucchi per mantenerli croccanti anche dopo la cottura.
- I funghi non devono mai essere lavati con acqua o messi a bagno perché ne assorbirebbero una grande quantità, rilasciandola poi in cottura. Quindi spolverateli con cura con uno strofinaccio o con uno spazzolino per rimuovere i residui di terra. Eventualmente raschiateli con la punta del coltello.
- La cottura deve essere veloce e a fiamma molto alta, senza aggiunta di liquidi, a parte un filo d'olio. Padella rovente e saltateli per pochissimi minuti. Aggiungete il sale solo a fine cottura, fuori dal fuoco, per evitare che i funghi si appassiscano. Preparati in questo modo, i vostri funghi trifolati risulteranno croccanti e consistenti. Piacevoli alla vista e al palato.
- Aggiungete qualche goccia di limone per esaltare il gusto dei funghi. Farà una differenza enorme.
Il tocco colorato oltre che saporito, sarà dato da una manciata di prezzemolo che aggiungerete subito dopo aver spento il fuoco; il calore della padella e dei funghi sarà sufficiente a sprigionarne i vapori profumati senza penalizzarne sapore e colore.
Provate e vi accorgerete di quanto è facile cucinare dei funghi senza trasformarli in una massa scura e molliccia.
Step by step
Pulite i funghi champignon con uno strofinaccio per privarli della terra, eventualmente raschiando il gambo. Poi tagliateli a fettine spesse mezzo centimetro.
Mettete una padella sul fuoco, lasciatela arroventare mentre pelate uno spicchio d'aglio che poi farete rosolare per 1 minuto con dell'olio extravergine. Prima che l'aglio inizi a prendere colore, aggiungete i funghi e condite solo con il pepe. Spadellate, a fiamma molto alta, per circa 3 minuti. Sfumate con il succo di limone e non appena sarà evaporato, togliete dal fuoco. Solo a questo punto aggiungete il sale e servite immediatamente.
