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Pizza e BruschettePizza alla griglia con mozzarella di bufala, peperoni, melanzane, sedano e olive
Ingredienti
- 1kg di Impasto base per pizza
- 500g di Mozzarella di bufala
- 2 Peperoni
- 2 Melanzane
- 2 Coste di sedano
- 300g di salsa di pomodoro cruda
- Scaglie di peperoncino secco
- 1 Peperoncino fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo tritato
- Basilico
Come si prepara
La pizza alla griglia è la preparazione che i miei piccoli amano più di ogni altra. La grande fortuna è che la temperatura in cui è possibile cuocere nel barbecue, si avvicina a quella dei grandi forni a legna utilizzati dai professionisti. E' questo il parametro che consente di ottenere il classico sentore di affumicato, tipico della pizza cotta in quel tipo di forno.
Sul barbecue, per essere certi di servire una pizza senza sorprese, cuoceremo il disco di pasta da entrambi i lati. Per fare ciò dovremo separare idealmente il braciere in due parti. In una andremo ad accumulare tutte le braci roventi mentre l'altra rimarrà vuota. Sopra, posizioniamo la griglia come di consueto. In questo modo la nostra two fire zone è pronta: una zona di cottura, una zona di sicurezza. Esiste anche una three fire zone con una zona a calore intermedio, ideale per la cottura delle bistecche ma ne riparleremo.
Si inizia la cottura cuocendo il disco di pasta ad alta temperatura. Dopo pochi secondi, inizieranno a formarsi delle bolle. Lasciamole crescere per alcuni secondi mentre, con una pinza, solleviamo il disco di pasta dai bordi e verifichiamo quando è il momento di rivoltare la pizza.
Questa operazione è importante perché permette di avere una farina completamente cotta che risulterà molto più digeribile e leggera.
Quando il disco è pronto, si rivolta sul lato "freddo" e si condisce come si fa di solito ma molto velocemente. A questo punto non resta che chiudere il coperchio e attendere che la mozzarella si sciolga e tutti gli altri ingredienti si scaldino a dovere.
Terminate con le erbette fresche tritate, un filo di olio e un po' di sale e pepe. Mi raccomando, le erbe tritate vanno aggiunte alla fine, fuori dal fuoco, per preservarne colore e profumo.
Per quanto riguarda l'impasto, va bene quello che usate di solito o se non sapete come fare potete chiederlo al vostro fornaio o fare un giro su Google stando attenti a non perdervi.
Focalizzatevi sulla manualità della pizza, per adesso ma soprattutto provatela.
Step by step
Arrostite il peperone sulla griglia fino a quando inizierà a sgonfiarsi. Poi pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Grigliate le fette di melanzana.
Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un cerchio oblungo dello spessore di mezzo centimetro.
Nel frattempo accendete il carbone e disponetelo solo su una metà del braciere, lasciando vuota l'altra metà.
Porre il disco di pasta, non condito, sulla lato del calore diretto. Dopo alcuni secondi, l'impasto inizierà a creare delle bolle. Rompetele, verificate il grado di cottura e rigirate il disco sulla griglia, in corrispondenza del lato senza braci.
Condite velocemente la pizza partendo dalla salsa di pomodoro, aggiungendo poi melanzane e peperoni grigliati, mozzarella di bufala, olive, sedano e peperoncino.
Chiudete il coperchio e attendete che la mozzarella si fonda e che il condimento sia ben caldo.
