Involtini alla siciliana con spaghetti di carote e zucchini
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Perchè il piatto funziona
Questi involtini sono un classico della cucina popolare siciliana. Non sono sicuro che esista una vera e propria ricetta classica ma credo sia piuttosto un modo molto diffuso di preparare fette di carne sottili: Arrotolarle ad un morbido e succulento ripieno e cuocerle per pochissimo tempo. Queste è la versione alla griglia, con un contorno fresco e mediterraneo.
Gli Involtini alla siciliana sono un piatto importante, corposo, potente. Le note bruciate dell'alloro e della cipolla tendenti al dolce, uniti alla grande sapidità del formaggio necessitano un contrasto fresco, che ci prepari al boccone successivo. Ecco che gli spaghetti di carote e zucchini, verdure crude, fresche, bagnate da una sfiziosa nota acida di agrume che rinforza la mediterraneità di questo piatto della tradizione popolare. Un piatto ricco, pieni di profumi diversi, di contrasti e di croccantezze. Sono sicuro che non rimarrete delusi.
Ingredienti
- 500g di Fettine di manzo, molto sottili.
- 250g di Pane bianc, per il ripieno.
- 200g di Prosciutto cotto.
- 200g di Primo Sale siciliano o Toma o Fontina
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 uovo (se occorre)
- 10 fette di cipolla
- 10 Foglie di lauro
- Pangrattato ( per la panatura)
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Come si prepara
Un classico popolare della cucina del sud Italia, molto apprezzato, è rappresentato proprio da questi involtini. Delle rollatine di carne di manzo ripiene, infilzate in uno spiedo, tradizionalmente cotte in forno o alla griglia. Non so davvero quante volte io abbia mangiato questi involtini. Alla siciliana perché non credo esista una ricetta classica ma è piuttosto un modo molto diffuso di utilizzare le "fettine" di manzo in Trinacria.
La preparazine degli spiedini è un po' laboriosa ma sostanzialmente facile. Il risultato è garantito a patto di usare piccole e importanti accortezze.
Le fette di carne, dovranno essere molto sottili. Se la carne fosse spessa le rollatine assumerebbero delle dimensioni esagerate. Inoltre, a causa della feroce contrazione dovuta al calore elevato, la carne si ritirerebbe diventando dura e difficile da masticare.
Se volete fare davvero un tuffo in Sicilia, prendete come riferimento che la farcia deve essere estremamente carica di sapore. Il consiglio è quello di utilizzare un formaggio saporito come il Primo sale o la Tuma di sicilia, ovviamente di pecora, terribilmente coinvolgenti.
L'utilizzo della cipolla e dell'alloro per completare lo spiedino non è casuale. Entrambi durante la cottura tenderanno a bruciare, dando alla carne un sapore e un profumo di affumicato delizioso, che farà la differenza. L'odore della cipolla e dell'alloro bruciati, sulla carne, non lo dimenticherete più.
La cottura è velocissima. Gli involtini sono composti da carne sottile che non necessita di essere stracotta e che anzi, deve rimanere rosa e succulenta. Una volta dorata la panatura, saranno pronti per essere serviti.
Step by step
Fate preparare dal vostro macellaio delle fette di manzo molto sottili, disponetele sul tagliere e tagliatele a trianglolo.
In un recipiente preparate la farcia, mettendo il pane bianco macinato, la cipolla tritata, il formaggio, il prosciutto, il sale il pepe e l'olio. se l'impasto dovesse risultare slegato a causa del pane troppo secco, aggiungete 1 uovo.
Preparate sul tagliere unn triangolino di carne, prendete una pallina di ripieno, ponetela sulla parte più larga della fetta richiudete i lembi esterni, e arrotolatela.
Prendete un spiedo in legno e cominciate a montare lo spiedino con una foglia di cipolla, poi un involtino di carne e una foglia di alloro.
Continuate fino a tre involtini per spiedino, che rappresentano una porzione.
Spennellate lo spiedino con un velo di olio extra vergine d' oliva e passatelo nel pangrattato.
Passate alla cottura. Griglia rovente e lubrificata per circa 3 minuti per parte.
Ingredienti
- 3 Carote
- 3 Zucchini
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Succo di limone o aceto di vino bianco
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Come si prepara
Contorno semplice e veloce che rappresenta una fonte irrinunciabile di antiossidanti, da ricercare sempre nell'abbinamento con le carni alla griglia.
L'insalata di carote e zucchini può anche essere utilizzato come antipasto, servita su crostini di pane croccanti, magari strofinati con un'idea di aglio per dare carattere e fragranza. Spesso, anche i bambini si lasciano conquistare da questo piatto colorato.
E' perfetta condita con una citronette che bilancia le note dolci delle carote.
Step by step
Lavate bene le carote e gli zucchini senza pelarli. Ricavatene degli spaghetti con l'apposito attrezzo o se preferite, tagliatele a julienne sottile.
Mettete le carote e gli zucchini su della carta assorbente per fare in modo che l'acqua depositata dai vegetali venga assorbita. Questo permette di ottenere delle verdure più croccanti.
Mettete gli zucchini e le carote in un recipiente e condite con olio extravergine d'oliva, pepe nere, sale e qualche goccia di succo di limone o aceto di vino bianco. In alternativa potete condire con una citronette.
Citronette di limone
Ingredienti
- 100g di Olio extra vergine d'oliva
- 80g di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape
- Sale
- Pepe
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Come si prepara
La citronette al limone, è un condimento perfetto per le insalate ma è un intingolo sublime anche per il pesce azzurro grigliato e carni molto grasse.
E' un'emulsione, cioè una miscela perfettamente amalgamata grazie al lavoro meccanico del mixer. La turbolenza delle lame fa si che l'olio e i liquidi si rompano in particelle microscopiche che, grazie al miele e la senape che fungono da stabilizzanti, si legano tra di loro senza più separarsi.
La citronette così preparata risulterà cremosa, spumosa e densa grazie anche ad una buona quantità di aria che rimane intrappolata all'interno.
Step by step
Versate in un bicchiere per mixer l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il succo di limone, il miele, la senape e il pepe. Lavorate ad intermittenza l'emulsione agitando il mixer verticalmente per circa 1 minuto.
