Insalata di rucola, finocchi, arance, parmigiano e mandorle
Ingredienti
- 3 Mazzetti di rucola
- 2 Arance
- 1 Finocchio
- Scaglie di parmigiano
- Filetti di mandore
- Olio di Mandorla romana di Noto - Selezione Pariani
- Sale
- Pepe
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Vino consigliato
- Gewurztraminer
Birra consigliata
- Gueze
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arance, finocchi, insalata, mandorle, olio di mandorle, pariani, parmigiano, rucolaCome si prepara
Questa è un'altra delle insalate che adoro: rucola, finocchi, arance, parmigiano, mandorle a filetti e un filo di olio di mandorle a condire il tutto. E' freschezza pura.
E' l'abbinamento perfetto con pollame e carni bianche in genere.
In questa insalata, volevo chiaramente distinguere gli aromi della mandorla e quindi ho usato l'olio di mandorla oltre ai filetti. E' un olio profumatissimo e non saprei trovare descrittore migliore di quello utilizzato dal suo ideatore, Mattia Pariani: «Mandorla liquida».
I contrasti di questa insalata sono molto particolari: la rucola dal sapore erbaceo e forte, il finocchio croccante, con una freschezza d'anice che rimanda alla liquirizia, la dolce acidità degli spicchi d'arancia, poi la potente sapidità del parmigiano, l'intermezzo croccante e aromatico delle mandorle e per finire l'eleganza dell'olio di mandorla, delicato e profumatissimo.
E' un insalata particolare ma dal grande equilibrio. Deliziosa.
Step by step
Tagliate il finocchio a julienne sottilissima. Usare un coltello pesante faciliterà l'operazione.
Pelate l'arancia "al vivo", affondando il coltello tra le membrane che separano gli spicchi. Facendo leva, rimuovete la polpa dalla membrana.
Ponete il finocchio e gli spicchi d'arancia in un recipiente e aggiungete la rucola, condite con olio di mandorle, sale e pepe, scaglie di parmigiano e filetti di mandorla.
