Crocchette di baccalà
Ingredienti
- 500g di Baccalà dissalato
- 400g di pane bianco grattuggiato
- Scalogno
- 1 uovo
- Olive nere
- Pinoli
- Aneto
- Sale
- Pepe
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Ricette da abbinare
Come si prepara
Un altro finger grill della saga "Tanto non bastano mai", specialmente abbinati al drink giusto.
Semplici polpette, magari da pucciare in una bella salsina permalosa. Un piatto facile, veloce, vero comfort food. Baccalà e aneto si sposano perfettamente, le olive vi daranno questi picchi sapidi e lievemente amari, fantastici. I pinoli dentro e la crosta fuori come elementi croccanti. Perfetto.
Se il vostro baccalà è ancora sotto sale, dovete prima dissalarlo lasciandolo a bagno almeno tre giorni con un ricambio giornaliero di acqua.
Il passaggio in padella serve ad insaporirlo con l'olio e lo scalogno e a facilitare la rottura, mentre l'uovo è necessario per mantenere compatta la massa durante la cottura sulla griglia.
Occhio alla cottura: Dev'essere veloce perché il pesce è già stato quasi precotto. Un eccesiva esposizione al calore lo renderebbe asciutto e stopposo.
Abbinatelo ad una salsa che abbia un bel tono acido e non potrete più smettere di mangiarle.
Step by step
In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine, preparate un soffritto di scalogno e lasciatelo sfrigolare in padella fino a quando diventa trasparente. Aggiungete il baccalà tagliato a cubetti di 1 o 2 centimetri. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e lasciate stufare per 5 minuti a fuoco moderato rigirando spesso.
A cottura ultimata, ponetelo in un recipiente e ancora caldo, con un mixer a immersione, rompetelo in briciole più piccole. Non dovrete ottenere una crema ma delle briciole piuttosto grossolane.
Aggiungete le olive nere tagliate a pezzetti, l' uovo, i pinoli, l'aneto tritato, il sale, il pepe e del pane bianco fresco grattugiato.
Modellate le crocchette. Create delle crocchette tutte che siano più o meno della stessa dimensione. Usate un porzionatore per gelato o piccole ciotoline, o la bilancia. E' importante perché in questo modo tutte cuoceranno per lo stesso tempo.
Insaporite con dell'aneto, il pane bianco macinato. Aggiungete una piccola presa di sale ed eventualmente della scorza di limone grattugiato.
Panate le crocchette, rimodellandole.
Mettete in cottura sul grill a calore diretto, premendo leggermente sulla griglia. Quattro minuti per parte, rigirandole ogni mezzo minuto. Se prefetite potete utilizzare uno spiedino per rivoltarle più agevolmente.
